炖蛋是冷水上锅还是热水上锅-家庭须知

  • 发布者:admin 2021-9-15
  • 来源:知互网

  炖蛋最好是热水上锅,不要冷水上锅蒸。炖蛋就是指蒸蛋,它是一种比较常见的家庭菜肴,其口感非常的滑嫩,老少皆宜。炖蛋时最好使用文火或者中火,一般蒸制8分钟左右即可,这样可以让鸡蛋羹受热更加均匀,其口感更加软嫩。


  炖蛋是冷水上锅还是热水上锅

  新手在做炖蛋时,总是不知道应该是冷水上锅还是热水上锅,其实炖蛋一定要热水上锅。炖蛋时要先烧水,待锅中的水烧开开始上汽时,将鸡蛋羹放入锅中,这样可以水蒸汽可以使炖蛋受热更加均匀,口感更加软嫩。

  炖蛋如果是冷水下锅,很容易出现鸡蛋羹很硬、蜂窝的情况,因为鸡蛋液在随着锅中的水一起加热的过程是比较漫长的。这个过程中,蛋液中的蛋白质会逐渐凝固成块,鸡蛋羹就会变硬,使蛋羹出现蜂窝状,其鲜味也会降低。

  炖蛋的注意事项

  炖蛋时,鸡蛋打入碗中后要用筷子轻轻搅拌至蛋液上出现1厘米高的气泡为止;最好在鸡蛋液中加入温水,并且要边搅拌边注入温水;蛋和水的比例最好是1:2或者1:3;蒸鸡蛋羹时一定要盖上盖子,可以使蛋液受热更均匀。