未成熟的柿子通常有一股涩涩的味道，那是因为柿子中含有可溶性单宁，柿子的涩味就是由可溶性单宁引起的，要想在食用前去除柿子的涩味，就必须将可溶性单宁转换为不溶性的，也就是常说的去涩。

　　可以使用温水浸泡法去涩，首先将买回来的涩柿子浸泡在干净的温水中，水温和浸泡时间应根据柿子的成熟度而进行调整，如果柿子是青果，那么水温应该在35度到40度左右，浸泡时间为18小时以上较为合适。

　　如果柿子颜色是黄色，处于成熟期内，建议水温保持在20度至25度之间，浸泡时间应该为15到16小时左右即可。使用这样的方法去除涩味的柿子应该尽快食用或者是销售，因为容易腐烂，不能够长时间保存。也可以把柿子浸泡在3%的石灰水中，大约2到3天即可去除涩味。